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水分活度降低是提高货架期有效方法

发表时间: 2020-01-24 08:17:29

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水分活度值降低,抑制微生物的有效生长,所以有效地控制食品的水分活度(水活性)可以提高货架期保质期。 那么降低水分活度值的有效方法有哪些呢? 控制产品的水分活度在0.85以下或者更低:通过盐浸渍,调整配方,干燥,调整产品的形态,调整生产工艺。 干燥是最常用的方法,古人很早就学会这个方法,利用阳光和空气带走水分,用来储存食物和物品;现在工业化的食品干燥引入了更多的方法:

 水分活度值降低,抑制微生物的有效生长,所以有效地控制食品的水分活度(水活性)可以提高货架期保质期。


那么降低水分活度值的有效方法有哪些呢?

 

控制产品的水分活度在0.85以下或者更低:通过盐浸渍,调整配方,干燥,调整产品的形态,调整生产工艺。



干燥是最常用的方法,古人很早就学会这个方法,利用阳光和空气带走水分,用来储存食物和物品;现在工业化的食品干燥引入了更多的方法:

*热气烘干法--固体食品如蔬菜,水果,肉制品

*喷雾干燥法-有流动性的食品:牛奶等

*真空干燥-降低气压,使水分快速挥发,流体如果汁等

*(真空)冷冻干燥-由于低温下干燥的一种技术,食品低温下反应迟钝,食品能够极大的保证风味,营养和品质,是最近快速发展的一种干燥技术

 


最后的产品是否满足你的要求,通过水分活度仪来数字化结果,更加直观的表征出来保质期数据。


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